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くるみパンが大好きで、いつか作りたいと思っていた【くるみパン】。コッタで500gのくるみを買ったので、くるみパンを作ってみることに！
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パン作り20回目：くるみパン
今回は、パンをしっとり柔らかくすると噂のトレハロースも使い、前日夜からの仕込みで長時間低温発酵で生地をつくってみた。
くるみパンを作る場合、先にくるみを焼いておく必要あり。生地に練り込むのは、手捏ねで行ったのだけど、凸凹してるので、まとめるのに一苦労。
生地にくるみや黒ごまをいれているとは言え、やっぱり膨らみ方はいまいち。低温すぎるからかな？
翌日、室温に戻し、生地をカットし、しばしベンチタイムを入れ、いざっ成形！
不格好っ！！ ( ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
何をどうして、こんな形になったのか？切り込みの本数、5本なのか？６本なのか？で迷い、思い切りの良さも無く、こわごわやったら、こんなに不格好な形に。
丸めた生地に切れ込みをいれるだけの簡単成形のはずなのに、こんなに下手くそに出来るなんて・・・。不格好選手権に出したいぐらい。＞そんな選手権は無い。（笑）
これも、練習あるのみ！切り込みは、おどおどやったらダメね。思い切り良く、ぐさっといかないと生地がよれるね。
はじめての成形だから、こんなもんか。不格好でも、黒ごまくるみパンは美味い！
本日の気づき
- くるみをフィリングで使う場合、先にオーブンで焼いておく。（170度で10分ぐらい。予熱なしでスタートしても、十分ロースト出来てた。）
- トレハロースをいれたからか？生地は柔らかかった。
- 切り込みいれるなら、思いっきり良く！
- 冷蔵庫での発酵の場合、野菜室での発酵の方が良いらしい。冷蔵庫だと温度が低すぎるそうな。＞そうだったのか！？
でしたー。
やってみて気づくことが、たくさんありますね。冷蔵庫での長時間低温発酵がいまいちだったので、調べてみたら、野菜室ぐらいの温度が良いと、どこかに書いてありました。次回から野菜室でやってみます。
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