レシピより粉量を少なくしたい＞ベーカーズパーセントと加水率

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パンのレシピは、強力粉200gが多く。強力粉200gで作ると、私と70代の母では消費するのに3～4日かかってしまうので、量を少なく2日ぐらいで食べ切れる量として、粉量150ｇで作りたいと思ったのですが、粉量150gのレシピは少なくって。

作りたいレシピの粉量から150gに減らした場合の、他の材料の分量を計算していけばいいんですが、いちいち面倒くさいなーと思って調べてみたら、ベーカーズパーセントというのがあるのを知りました。＞初耳学！

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ベーカーズパーセント計算ツール

200gのレシピを150gのレシピにするには、一旦、200gレシピのベーカーズパーセントを出して、その料率から150gのレシピに計算しなおすことで、正確に分量が分かります。

が！いちいち電卓で計算していくのは大変で、同じように不便に思ってる人が便利なツールを作ってるかも？と検索してみれば【ベーカーズパーセント計算ツール】なる便利なものを発見！

この計算ツールを使えば、元レシピから粉量を増やしたり減らしたりした場合の、他材料の分量が簡単に分かります！作ってくれた方は神かな？(*ﾟ｡ﾟ)m

とあるレシピ（粉量200g）を参考に、粉量を150gに減らした場合と300gに増やした場合で、他の材料をペーカーズパーセントを元に計算してみましょう。

粉量200gのレシピを基準値として、ベーカーズパーセントを計算⇒ベーカーズパーセントから150gと300gの粉量で、他の材料の重量を計算します。

粉量を基本とする	150g	200g （基準）	300ｇ	ベーカーズパーセント
強力粉	150g	200g	300g	100%
塩	2.7g	3.6g	5.4g	1.8%
砂糖	15g	20g	30g	10%
スキムミルク	4.5g	6g	9g	3%
バター	15g	20g	30g	10%
水	105g	140g	210g	70%
ドライイースト	2.3g	3g	4.5g	1.5%

ベーカーズパーセントが分かれば、粉量を減らした場合でも増やした場合でも、他の材料の計算がしやすくなり、分量ミスも起こりにくくなると思います。

パン作りに慣れた人であれば、きっちり分量を計らずとも出来るのでしょうが、初心者は基本に忠実に行うが良し！が信条なので、基本通りに分量をキッチリ計るよ。

レシピでは、塩が2.3gとか0.1g単位の分量になったりするので、計り（スケール）は、0.1g単位で計れるものを準備してた方がイイヨ！

コッタのオリジナルスケールは、計量台にグラム数がわかる一覧表が載ってるんです！これ、ちょー便利！粉と水分では、小さじ1でも分量が違うからね。

0.1g単位で計れるスケールは色々あるので、パン作り・お菓子作りをするなら準備しておこう！

パンを適切な固さ・柔らかさにするには、パンに含まれる水分量（加水率）を知ることが大事。一般的なパンの加水率は65～70％。ベーグルは55～60％ぐらいだそうで。

加水率の計算方法は、「水分量÷粉量✕100＝加水率」となります。

上のレシピで計算してみると、「例）水140g÷強力粉200g✕100＝70%」の加水率となるわけです。

水だけじゃなくて、牛乳もいれて作りたいとなると水分量の計算が必要になります。水の重量は100gならば、そのまま100gですが、牛乳とか卵とかは、そのままの水分量とはなりません。