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現在、50代の私と70代の母の二人暮し。二人共、ババァ街道まっしぐらで、口に入れるものは少しでも栄養価の高いものが好ましく。加えて、歳を取ると腸の動きも悪くなるので、食物繊維多めの食事が理想。
おうちdeパンの良いところは、素材を自由に選べるとこで。真っ白の食パンも良いけど、色々混ぜ込んだパンも悪くない。
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パン作り18回目：牛乳角食パン
パン作り18回目は、7回目の食パン。少し慣れてきたので、全粒粉とおからパウダーを混ぜ込んだ食物繊維の多い食パンを作ってみることに。
カット前の写真は撮り忘れたー。ほどほどに四角く焼けたけど、巻きが甘かったのか？少し空洞ができてしまった。(-_-)
写真で見ると、断面の目も粗いように見える。ってか、正解がよく分からない。味も食感も悪くなかった。
材料の配合表
今回のレシピです。おからパウダーが無い場合は、全粒粉を増やすと良いです。全量、強力粉でも良いです。
| 材料 | 量 | ベーカーズ パーセント |
|---|---|---|
| 強力粉 | 200g | |
| 全粒粉 | 50g | |
| おからパウダー | 10g | |
| 粉類合計 | 260g | 100% |
| 塩 | 4g | 1.5% |
| 砂糖 | 26g | 10% |
| バター | 20g | 7.7% |
| 牛乳 | 190g | 73.1% |
| ドライイースト | 4g | 1.5% |
レシピより粉量を少なくしたい＞ベーカーズパーセントと加水率
ざっくりとカロリーを調べてみました。素人調べなので厳密では無いですが参考までに。
| 強力粉 分量/カロリー | 全粒粉 分量/カロリー | おからパウダー 分量/カロリー | 合計 分量/カロリー | |
|---|---|---|---|---|
| 150g/549kcal | 100g/328kcal | 10g/42kcal | 260g/919kcal | |
| たんぱく質 | 17.55g/70.2kcal | 12.8g/51.2kcal | 2.31g /9.24kcal | 32.66g/130.64kcal |
| 脂質 | 2.7g/24.3kcal | 2.9g/26.1kcal | 1.36g/12.24kcal | 6.96g/62.64kcal |
| 炭水化物 | 107.4g/429.6kcal | 68.2g/272.8kcal | 5.23g/20.92kcal | 180.83g/723.32kcal |
| 食物繊維 | 4.05g | 11.2g | 4.36g | 19.61g |
パン作りに使う【おからパウダー】は、この↓商品のような超微粉タイプのさらさらパウダー系が良いです。
お豆腐コーナーに置いてある【おからパウダー】は水分量が多いのか？吸収率が高いのか？パン作りの粉に混ぜ込むと、発酵があまり進まず、どっしりとした膨らまないパンになってしまいます。
それはそれで作りたては美味しいのですが、翌日は重く固いパンになってしまうので、超微粉タイプの方がパン作りには向いていると思います。
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本日の気づき
- おからパウダー10gぐらいなら、発酵も問題なし
- おからパウダーをもうちょっと増やしたらどうなるか？どこまで増やせるか？
手順は慣れてきたけど、なかなかイメージ通りには焼けないもので。食パンづくりは、まだ7回目なんだから、こんなもんだね。
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