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パン作り4回目にして、はじめて角食パンにチャレンジしてみることに！
材料は、シロカのパンミックスを活用。粉量260gに、ドライイースト2.5g付き。
作業の流れ
①パンミックスは、粉量260gにドライイースト2.5gで。後はお水を用意するだけでOK！ってことで、水道水170gで、最初ホームベーカリーで20分捏ね。続いて、手捏ねでも20分程コネコネ。今回も、捏ねを頑張った。
②丸くまとめて一次発酵。
誰かのレシピに、発酵具合を見るために写真を撮っておくと良い。ってのを読んで、「なるほどっ！」と早速、今回から発酵の前後写真も撮るようにしてみた。
35度で50分ぐらい発酵時間を取ったように思う。写真で見比べてみると、もう少し発酵時間を長く取っても良かったね。
③2つに分割し、しばしベンチタイム⇒丸め直して、二次発酵。
④型の8分目まで膨らんできたら焼成。なんだけど、なかなか膨らまず（発酵タイムを待てなかった）、後で写真を見たら6、7分目ぐらいまでしか膨らんでなかったな。
⑤蓋をして、190度30分で焼成！
どうかな？どうかな？ちゃんと四角く焼けてるかな？
角食パンの場合、蓋をして焼成するので途中経過が見えず、焼き上がるまで、どうなっているのか分からないのが不安なところ。
待つこと30分。ピーピーピー！＞焼き上がりの音
仕上がりは？
型ごと上から落として熱を逃がし、いざ蓋を開けてみると・・・
なんだこれー？ 全然、膨らんでなーーーいっ！(￣□￣；)ガ－ン
あぁ～ショック。発酵が甘かったら、膨らみも甘くなるのね。理想の角食パンには程遠い仕上がりにガッカリですよ。
底面を見ると焼色が濃い。ちょっと焦げてる感じ？190度では高いのかもしれない。で、中はどうかな？ちゃんと焼けてるかな？
中は、まぁこんなもん？焼けてはいる。はじめて焼いた角食パンなので、正解が分からない。
トーストして食べてみたけど、味も食感も悪くない。悪いのは形だけ。でも、形が悪いってことは・・・発酵が甘かったってことで・・・小麦の力が発揮できてないってことだよね？
角食パン、ムズイぞ。
本日の気づき
- 発酵時間を、しっかり取ろう！
- 角食パンの場合、途中で膨らみ具合が確認できないから、型の8分目までしっかり膨らむまで二次発酵の時間を取ろう！
- ドライイーストの量を検討だ！
でしたー。
他のレシピを見てると、粉250～260gに対して、ドライイースト4～5g使ってるんですよね。
パンミックスについているドライイーストは2.5gしかなくて、もしかしてドライイーストの量が足りなかったことも、発酵が甘かった原因かも？
まだまだ、パン作りマスターの道は遠いぞ。
