【レシピあり】成形2種類：マロンパン

母が栗拾いに行って、大量に栗をゲットしてきたので、マロンペーストを作って、マロンパンにチャレンジ！完成品は、ほぼ同じだけど、成形が少しだけ違うマロンパンを作りました。

初心者レベル１のレシピが誰に役立つの？とは思うけど、自分の備忘録も兼ねてレシピをまとめておきます。

マロンパンのレシピ（カートでカットする成形）

材料

作り方

栗ペーストを作る

1. 栗を湯がき、皮を剥く
2. ガシガシと潰す（フードプロセッサがある人は、ガガーっと粉に）
3. 栗の量の同量ぐらいの牛乳＋砂糖をお好みの量いれて、くつくつ煮込む
4. とろりんとしてきたとこで火を止めて、完成！
5. 出来れば、裏ごしするほうが滑らかなペーストになる。（フードプロセッサがある人は、フードプロセッサでガガーっと混ぜると良し。）

今回、栗の量が200gほどだったので、牛乳も200g、砂糖50gで煮込みました。

歯ごたえが残った方がいいかな？と思い、潰す作業を甘くしてたら、ちょっとボソボソした食感になったので、裏ごしをした方がいいね。ってか、フードプロセッサが欲しい！(・∀・)

お芋とかカボチャとかも同じ方法でペーストにできるので、やってみれば簡単。ただ時間はかかります。

生地を作る：捏ねて丸めて一次発酵

一次発酵は、室温でもオーブンの発酵機能でもホームベーカリーの発酵機能でも、お好みの方法で。

成形

④縦長に伸ばす。私は、5つのカットしようと思ったので、横15cmぐらいに伸ばしました。

⑤巻き終わりになる上下どちらか2cmぐらい残して、全体にペーストを塗って、ゴロゴロ栗とかアーモンドスライスとかお好みの具材を散らす。

⑥カートで、5つにカット！

⑦カット面をカート全体で、キュっと抑えて整える。

二次発酵～焼成

⑧生地が2倍になる手前ぐらまで二次発酵＞35度で30分ぐらい

⑨もうちょっと膨らんだらOK。ってぐらいで、予熱開始！＞予熱中も膨らむので、ほどほどのタイミングで予熱に。

⑨予熱中に、卵や卵＋牛乳を表面に塗りぬり。

⑩190度12～14分で焼成！

新IFトレーにいれて二次発酵すると、周囲と生地がくっつく心配をしなくて良いし、位置を動かせるのも良いです。

この成形は、本当に簡単で初心者でも失敗が無いです。好きな具材をいれることも出来るし、出来上がりの見栄えも良いし気に入ってます。

1つずつ巻き巻きする成形

前回と同じ材料で、成形だけ少し違う方法で焼きました。

前回の、カートでカットしていく成形の場合、上から抑えることになるので、生地がムギュと少し潰れた感じになるので、表面を抑えて平らにするのですが、これは、1コずつ、くるくると巻いていく方法です。

長方形に伸ばした状態で、ピザカッターとかで切り込みをいれて、１つずつクルクルっと巻いて成形しました。

クリームとかだと巻いた後にカットするとクリームが出てきてしまうけど、この方法なら、クリームが流れでることもなく、キレイに巻けるし、表面も平らなので、後で抑えて整える必要もありません。

表面を抑えてないので、上に巻き上がるような焼き上がりになります。成形の手順と焼き上がりの形が少し違うだけなので、具材や好みで変えるといいと思います。

本日の気づき

でしたー。潰すのも混ぜるのも簡単だけど時間がかかる。フードプロセッサが欲しくなりました。(-_-)

ペーストから作るのは初めてでしたが、やってみれば簡単で。生の素材が、美味しく変身するのは、とても楽しかったです。美味しいものを、自分で作れると嬉し楽しねー。