この記事には広告を含む場合があります。記事内で紹介する商品を購入することで、当サイトに売り上げの一部が還元されることがあります。
ベーカーズパーセントなるものを知ったので、早速、粉量を150gに減らしてみて、パウンド型で作ってみることに。
パン作り2回目のくせして、すぐにオリジナルでやってみようとする恐れを知らない初心者。(・∀・)
スポンサーリンク
パン作りの流れ
- カットしたハムを混ぜいれて、丸めて一次発酵。
- 一次発酵が完了したら、15分ほど生地を休める。
- 6つに分けて、それぞれ好みのフィリングを入れ、丸めて閉じてパウンド型にいれて二次発酵。
- 二次発酵完了後、上からハサミで十字にカットしてマヨネーズをIN。
- 190度12分で焼成して、完成～！＼(^o^)／
ハムとチーズをいれたので、【ハムハムごろっとチーズパン】と命名しました。パン名を考えるのも楽しいね！
レシピ参考
マフィン型6コで作る場合は、粉量150gぐらいでいいみたいだったので、色んな人のレシピを見て、基本的な生地の配合を考えてみた。
| 粉量 | ベーカーズ パーセント | |
|---|---|---|
| 強力粉 | 120g | |
| 全粒粉 | 30g | |
| 合計 | 150g | 100% |
| 塩 | 2.3g | 1.5% |
| 砂糖 | 15g | 10% |
| スキムミルク | 4.5g | 3% |
| ドライイースト | 2.3g | 1.5% |
| 水のみの場合 | 105g | 70% |
| バター | 15g | 10% |
強力粉だけより全粒粉を入れた方が栄養価も上がるし、全粒粉入りの方が好みだったので、これからは粉量の20%を全粒粉とか入れて、少しでも健康的な食事になるようにしようと思う。
水分量の注意点
パン作りに必要な水分は、水のみで作るのが基本だけど、牛乳のみで作ったり、水と牛乳の混合で作ったり、卵と牛乳とかバナナと牛乳とか、色々な水分を使うことができます。
今回の粉量の場合、水のみと牛乳のみ、水と牛乳の混合で水分量が違います。
| 水分量 | ベーカーズ パーセント | |
|---|---|---|
| 水のみの場合 | 105g | 70% |
| 牛乳のみの場合 | 115g | 約70% |
| 水と牛乳の場合 | 牛乳70g（実質63g）＋水42g 牛乳80g（実質72g）＋水33g |
|
- 牛乳と水で混合する場合。牛乳は、0.9掛で実数の計算をし、必要量から牛乳の実数を引いた残りの水を足す。
- 例：水のみで105g必要の場合。牛乳のみで105gにしてしまうと、実数は0.9掛の94.5gとなり、63％の水分量で少なめになってしまう。
- 牛乳のみの場合は、水の1.1倍量で計量するようにする。
水分量が少ないパンは捏ねやすいけど、発酵後の生地はフワフワにならないし、焼成後も時間が経つとパサパサになるのよ～。＞ザ：失敗談
牛乳は0.9掛とか卵は0.7掛とか、この辺は加水率の話になります。
レシピより粉量を少なくしたい＞ベーカーズパーセントと加水率
粉の配合やら材料を変えられるのも、自家製の良いところだね。(・∀・)ｲｲﾈ!!
スポンサーリンク
本日の気づき
一次発酵の正解が分からず、一応、フィンガーテストをやってみたけど、写真を見ると、もうちょっと発酵したほうが良かったような気がする。
この辺も回数を重ねると分かってくるかな？成形は、全くもって上手くいかず。今回は、中に具材をいれて丸めて閉じるだけなのに、閉じ方もよく分からなくて。
やってみることで、分からないことが分かるから、何度もやってみるしか上手くなる道は無いしね。
しかし。成形がムズい。私って、不器用？と思うほどに、アワアワしながら何とか丸めた。形（成形）が悪くても、焼けば何とかなるもんだ。
スポンサーリンク
